Réveillon de la Saint Sylvestre - La Corne d'Or

MENU DE RÉVEILLON À LA CORNE D’OR –
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Premières bouchées autour du canard :
Tartare d’aiguillettes, poire, kimchi, vinaigre de cidre.
Cromesquis de cuisses confites, jus, brebis et cébettes.
Foie gras mi cuit, betterave rôtie.

Champagne Paul Louis Martin, Extra Brut Grand Cru
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Panais / Truffe / oignons confit et pickles.

Romorantin 2019, Michel Quenioux, Domaine de Veilloux (Blanc de Touraine)
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Langoustines : Tempura et tartare / Raifort / Kombava / gingembre /
citronnelle / coriandre / Bouillon de têtes / Bao vapeur.

Monthelie « Sous le Cellier » 2020, Le Clos du Moulin aux Moines (Blanc de Bourgogne)
oix de Saint-Jacques / Chou-fleur en déclinaison / Beurre blanc à l’orange.

Condrieu « Grain d’Émotion» 2020, Domaine Guy Farge (blanc de la Vallée du Rhône septentrionale)
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Côte de cochon fermier / Navets glacés au miel d’ici / Chutney de poire / Noix / jus réduit.

Judith Beck « Bambulle » rouge 2018, Pinot Noir, (Autriche)
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Le champignon : Mousse de cèpes / Insert praliné noisette / Trompettes confites / Granité au génépi.
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Génoise / Pomme / Aneth / Citron / Crème glacée à la mélite.

Corpinnat, Can Descregut, « Memoria », Brut non dosé (Penedes, Catalogne)

Eaux plate et gazeuse AQuachiara, Café
Menu servi à l’ensemble des convives