Au début du mois de septembre, une fois que les chaleurs estivales sont passées, la culture des épinards peut reprendre. En effet, il est difficile de mener à bien ce légume-feuille durant l'été, car les températures élevées ont tendance à le faire monter trop vite en graines. Septembre est donc, avec le début du printemps, l'autre grande période de semis des épinards. À condition toutefois, si l'on veut éviter les déboires, de sélectionner des variétés précoces capables de se développer rapidement avant l'hiver, mais aussi adaptées au froid et à la luminosité décroissante. Parmi ces épinards d'hiver, l'une des plus précoces est sans doute la variété ancienne « Première Récolte » qui, comme son nom l'indique, constituera l'une de vos premières cueillettes de printemps, mais aussi peut-être, d'hiver.
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