Que vous souhaitiez diversifier vos sources de protéines, augmenter vos apports en fibres ou juste vous lécher les babines, les légumineuses sont des aliments de premier choix ! Voici trois motifs pour s'en régaler sans tarder.
Haricots, fèves, pois chiches, quinoa et lentilles… les légumes secs ont plus d'un tour dans leur sac ! Or, malgré les recommandations des autorités invitant à en consommer deux fois par semaine, les Français n'en mangent que 2 kg par an et par habitant. Longtemps accusés à tort d'être trop longs à préparer et trop peu digestes, ils font aujourd'hui leur retour dans nos assiettes. Une excellente nouvelle d'un point de vue santé, de même que pour les gourmets !
Une importante source de fibres
Aussi riches en fibres que les légumes mais plus rassasiants, les légumes secs facilitent le transit intestinal, favorisent un bon microbiote et aident à ralentir l'absorption des sucres. En outre, ils sont naturellement pauvres en graisses, en glucides et en sodium, de parfaits alliés pour un régime en somme !
Une alternative à la viande
Pour des raisons éthiques ou écologiques, vous souhaitez réduire votre consommation de viande et de poisson mais les substituts à base de tofu ou de soja ne vous mettent guère en appétit ? Essayez plutôt les légumineuses ! Grâce à leur forte teneur en protéines végétales et en fer, elles permettent de combler tous les besoins nutritionnels en acides aminés. Seul impératif pour éviter les carences : adopter un régime varié. Ainsi, vous pouvez consommer un jour des lentilles corail, un autre des pois chiches et le surlendemain, des flageolets.
Un trésor culinaire
Quand on vous dit légumes secs, vous pensez immédiatement cassoulet ou petits salés ? Pourtant, il existe mille et une autres façons de les préparer ! Pour vous réchauffer durant la saison froide, vous pouvez par exemple cuisiner des recettes exotiques comme le chili con carne à base de haricots rouges ou le dahl de lentilles subtilement épicé. Certaines légumineuses, notamment les haricots blancs, se prêtent également très bien à la préparation de desserts plus équilibrés, dans lesquels elles remplacent à la fois la farine et les œufs. Notre préféré ? Le blondie au chocolat et aux framboises. À vos fourneaux !
