Pierre angulaire du petit déjeuner suisse, le muesli est un mélange de céréales complètes et de fruits secs que l'on consomme avec du lait, du fromage blanc ou du yaourt. Sa recette originelle fut mise au point en 1887 par le Dr Maximilian Bircher-Benner, un médecin nutritionniste suisse qui, au lendemain de la guerre, élabora cette préparation pour soigner les enfants anémiques qu'il accueillait dans son sanatorium zurichois.
Bien choisir son muesli
Cette préparation nourrissante, riche en fibres, en glucides, en vitamines et en sels minéraux, constitue un petit déjeuner idéal. Toutefois, on trouve aujourd'hui sur le marché de nombreuses marques de muesli dont certaines n'ont plus rien à voir avec la recette du Dr Bircher. Les mueslis croquants, en particulier, doivent leur texture à une très forte teneur en sucre que le diététicien suisse n'aurait certainement pas approuvée. Mieux vaut leur préférer les mueslis de marques biologiques, sans sucre ajouté.
Mais vous pouvez également cuisiner vous-même cette préparation. Nous avons retrouvé pour vous la recette originale du Bircher-muesli, tirée du Manuel Bircher-Benner N°6. La liste des ingrédients entrant dans la composition de cette préparation est quasiment infinie et, en pratique, un muesli n'est jamais identique à un autre. Mais il convient de ne pas trop s'éloigner de la recette originale.
Pour une portion : laissez ramollir une cuillère à café de céréales dans 3 cuillères à café d'eau pendant 24 h. Au bout de 12 h, mélangez 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine avec 3 cuillères à soupe d'eau froide et laissez reposer 12 h. Ajoutez à ce mélange une cuillère à soupe de jus de citron et une de lait concentré sucré, puis mélangez jusqu'à obtention d'une masse lisse. Avant de servir, râpez 200 g de pommes dans le mélange. Versez une cuillère à café de flocons d'avoine et les céréales ramollies. C'est prêt !
