Les arancinis, un petit goût de Sicile

Emblématiques de la gastronomie sicilienne, les arancinis sont sans conteste l'ancêtre de la street food. L'histoire raconte que ces petites boules de riz farcies étaient dégustées par le roi de Sicile, Frédéric II, mais aussi par toute l'aristocratie italienne qui les emportait lors de parties de chasse. Depuis, cet encas pané est devenu le symbole de la cuisine populaire sicilienne. Façonnés le plus souvent à la main, les arancinis font l'objet d'un savoir-faire artisanal et de recettes traditionnelles. On trouve ainsi des versions à la viande et à la sauce tomate, aux petits pois, à la mozzarella et au jambon, aux champignons ou aux artichauts et aux aubergines. Dans tous les cas, les arancinis doivent être croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. À déguster sur le pouce, en accompagnement ou à l'apéritif.