Ayant conquis les grands chefs, mais aussi les cordons-bleus en quête de curiosité culinaire, les algues sont désormais des ingrédients très appréciés pour apporter une touche d'originalité à nos plats.
Essentiellement importées du Japon, les algues sont aujourd'hui produites par des entreprises françaises, en Bretagne majoritairement, et l'Hexagone occupe le septième rang de producteur mondial. Leurs qualités nutritionnelles sont exceptionnelles, elles concentrent tous les minéraux et les oligo-éléments de la mer.
Comment les déguster ?
Pourtant, kombu, wakamé, dulse, ou nori, leurs noms nous sont souvent aussi inconnus que leur usage. Commercialisées déshydratées ou fraîches, les algues développent une texture, une couleur - rouge, verte ou noire -, une saveur particulière. Pour une première tentative, on grillera légèrement la nori à la poêle, avant de l'émietter pour donner du punch aux salades, à moins de lui préférer des mélanges à saupoudrer. Les plus audacieux les combineront avec d'autres aliments. Soupe de Wakamé, tartare aux sardines, avec une salade de pommes de terre, farfalles à la sicilienne ou encore dans un poke bowl maison… Les idées ne manquent pas pour savourer ces trésors de la mer !
