Cuisine et vins

Le retour gagnant des féculents

Pain, pommes de terre, céréales et légumes secs, les féculents se traînent une mauvaise réputation. Et pourtant, après le fameux slogan « Cinq fruits et légumes par jour », qui participe du reste à une bonne hygiène alimentaire, il faut aussi compter sur cette recommandation officielle du Programme national de nutrition et santé (PNNS) : « Des féculents à chaque repas ».

Haro sur les idées reçues !

Eh, non, les féculents ne font pas forcément grossir ! Tout au contraire, riches en calories, ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme. Car, outre le fait que les féculents contiennent des glucides et que ceux-ci doivent représenter 50 % de notre alimentation - ce sont eux qui nourrissent nos muscles et notre cerveau -, ils contiennent d'autres nutriments indispensables à l'organisme comme des protéines végétales, des vitamines du groupe B, des minéraux et des fibres, présentes dans les enveloppes des grains de céréales. Et grâce à ces fibres, notre transit est facilité.
Qui se cache derrière la famille des féculents ? Cette catégorie regroupe l'ensemble des produits sources de glucides dits complexes. On distingue trois types de denrées alimentaires. Les céréales (riz, maïs, blé, seigle, orge, avoine, sorgho, millet…) et l'ensemble des produits qui en sont issus : toutes les farines, pain, céréales pour petit déjeuner, pâtes… Les légumes secs (aussi appelés légumineuses) : lentilles, pois, haricots, fèves… Les pommes de terre ou autres tubercules, ainsi que l'ensemble des produits transformés qui en découlent : purée, pommes dauphine…

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Thé vert coréen, un thé rare

Pour bon nombre d'entre nous, la Corée du Sud rime avec culture K-pop, architectures futuristes et parcs luxuriants. Mais saviez-vous que le pays cultive un trésor rare et précieux qu'est le thé vert ? On vous dit tout.
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Crémant, toute une histoire

Cette année, le crémant de Bourgogne fête ses 50 ans ! Pour l'occasion, le terroir bourguignon, berceau de nombreux vins effervescents, est ainsi mis à l'honneur dans cet ouvrage conçu comme un hommage à cette appellation. Thomas ...
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Cuisine et vins

Le sumac, l'épice orientale flamboyante s'invite dans nos assiettes

C'est l'épice tendance de 2025. Le sumac, cet aromate rouge vif venu des pays du Levant, fait un formidable substitut au citron. Acidulé, il possède en plus des vertus thérapeutiques.
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