La chicorée scarole est une salade d'hiver que l'on doit semer durant l'été. C'est une sacrée vigoureuse dont la croissance énergique prend parfois des allures de gigantisme. On peut la déguster d'octobre jusqu'à la fin de l'hiver selon les régions et les variétés, à un moment où les autres salades se font rares. Les scaroles ont généralement besoin d'être blanchies, afin d'attendrir leur chair et d'adoucir leur amertume. Mais les variétés « en cornet » n'en ont pas besoin car leur cœur dense favorise un blanchiment naturel. Voilà qui en simplifie la culture. De même, certaines variétés sont plus résistantes que d'autres au gel, ce qui évite d'avoir à les cultiver sous tunnel. La scarole « en cornet de Bordeaux » cumule ces deux avantages, faisant d'elle l'une des variétés les plus simples à cultiver.
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