Il faut se la farcir !

Parmi les nombreuses variétés de courgettes disponibles sur le marché, peu se distinguent autant que la courgette de Nice à fruit rond. Il s'agit d'une variété ancienne, et donc reproductible, qui produit des fruits parfaitement ronds. Voilà pourquoi elle est tant prisée du côté de Nice, où l'on a fait des légumes farcis une délicieuse spécialité locale. Comme toutes les courgettes, elle est particulièrement productive, d'autant plus si on la cueille jeune. Ça tombe bien, c'est justement à l'état juvénile, lorsqu'elle atteint la taille d'une grosse orange, qu'elle est la meilleure et la plus intéressante à farcir. En revanche, si vous la laissez trop pousser, elle atteindra vite la taille d'un ballon de foot à la peau très épaisse, bref une énorme courge sans grand intérêt gustatif.