« Steak vegan », « jambon végétarien » ou encore « escalope végétale », si les Français sont de plus en plus nombreux à consommer des produits sans ingrédients carnés, ces termes vont bientôt disparaître des emballages. En effet, un décret du 26 février 2024 vient interdire l'utilisation de ces dénominations, et ce, dès le 27 mai.
Les termes interdits
Dans les clous depuis 2022, cette nouvelle mesure intervient à la suite des demandes des différents acteurs de l'industrie de la viande, qui ont été nombreux à soulever la confusion, pour le consommateur, d'utiliser des termes carnés pour désigner des produits végétaux. Si le lobby de la viande a mis son grain de sel, c'est pour faire interdire les appellations suivantes dans les produits à base de protéines végétales : filet, faux filet, rumsteck, entrecôte, aiguillette, bavette, onglet, hampe, bifteck, paleron, steak, escalope, tendron, grillade, longe, travers, jambon, façon bouchère ou charcutière.
En parallèle, certains termes seront autorisés s'ils concernent des produits d'origine animale, contenant un certain pourcentage de protéines végétales. Par exemple, un saucisson pourra contenir 5 % de protéines végétales maximum, un cordon-bleu 3,5 %, des nuggets 3,5 %, une saucisse 3 %, un bacon 0,5 %, un pâté 5 %, une saucisse 3 %, etc.
Il est à noter en revanche que cette nouvelle législation s'applique seulement aux produits élaborés en France. Ceux importés pourront continuer d'utiliser à leur guise ces termes carnés sans restriction.
