Connaissez-vous l'origine du pain ou plutôt des pains ? Cet aliment plurimillénaire fait de farine et d'eau, présent chez les premières civilisations du Croissant fertile – et même avant –, revêt une incroyable diversité et universalité. En France plus particulièrement, le pain constitue une réelle passion, un incontournable élément du patrimoine historique et culturel. Ce très bel ouvrage illustré intitulé Le pain : Une croustillante histoire d'Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue, retrace l'histoire de ce produit, de son commencement avec les galettes de céréales sauvages jusqu'au pain levé. Tout en relatant la place de cet aliment dans l'Hexagone au fil des siècles et les différentes traditions régionales, ce livre aborde aussi les variétés présentes dans le reste du monde. Vous y découvrirez la magie de la fermentation, la multitude de farines utilisées, l'évolution des techniques, la naissance de la profession de boulanger, mais aussi les enjeux actuels du secteur et les recherches récentes.
Le pain : Une croustillante histoire, Éric Birlouez , éditions Quæ, 29 € en librairie.
