Le plus raffiné des coquillages, l'un des joyaux de la gastronomie française, l'huître est indissociable de la vie des hommes et des femmes ostréiculteurs, véritables « paysans de la mer » qui, du naissain à sa récolte, vivent au rythme des marées et des saisons. C'est leur histoire que les auteurs, avec la complicité du photographe Philippe Schaff, racontent à travers celle de la famille Bellocq qui, depuis douze générations, illustre la culture des huîtres dans le bassin d'Arcachon. Héritier de cette tradition, Denis Bellocq livre ses souvenirs, évoque le quotidien des ostréiculteurs et l'origine des gestes ancestraux et des coutumes de ce métier de passion qui se perpétue tant bien que mal dans le monde moderne. Une célébration d'un patrimoine unique et riche qu'il convient de mieux connaître pour sauvegarder.
Le Temps des huîtres, de Valérie Bochenek et Jean-Louis Debré aux éditions Albin Michel, 35 € en librairie.
