Qu'il s'agisse des poireaux, des carottes, des pommes de terre ou encore des courgettes, la cuisine des légumes entraîne toujours un gaspillage des épluchures, des fanes et des pelures. Pourtant, ces rebuts sont tout à fait consommables pour peu que l'on ait de l'imagination !
Afin de limiter ces déchets, Aurélie Thérond a compilé dans cet ouvrage pas moins de 60 recettes salées et sucrées, qui utilisent les épluchures, les pépins, les fanes et les pelures des fruits et légumes.
Pesto de peaux de courgettes, chips de peaux de carottes, huile parfumée aux tiges de fines herbes, pannacotta épluchures de poire et chocolat, infusion fraîche de queues de fraises, confiture d'écorce de melons, et bien d'autres. C'est un livre gourmand, écologique et économique !
L'épluchure, la fane et le trognon, éditions de La Martinière, 19,90 € en librairie.
