Cuisine et vins

Voyage culinaire au Liban

Pour les amateurs de saveurs venues d'ailleurs, Alan Geaam vient de publier Mon Liban, un délicieux livre de cuisine dans lequel ce chef étoilé nous dévoile une cinquantaine de recettes mais aussi son histoire. Au fil des pages, ce véritable autodidacte nous raconte son parcours à travers ses plats, de son enfance passée à Tripoli, jusqu'à la guerre qui le force à s'exiler à Paris. D'un optimisme à toute épreuve, Alan Geaam a toujours voué une passion à la cuisine orientale, celle « qui réchauffe le cœur », et a bien fait de persévérer. À force de travail et d'apprentissage, il a trouvé son identité culinaire et possède aujourd'hui plusieurs restaurants gastronomiques dans la capitale française, où l'on peut déguster des mets généreux et envoûtants d'inspiration libanaise, tels que le houmous, la moussaka de pois chiches, la sauce toum, les falafels mais aussi des nids de cheveux d'ange, du labneh à la truffe noire ou encore un homard à l'arak… de quoi faire voyager nos papilles !

Mon Liban, d'Alan Geaam, aux éditions Hachette Cuisine, 45 € en librairie.

Julie Pitaud
Cuisine et vins

Le chocolat noir, bon contre le diabète

On le savait déjà bon pour le moral, mais le chocolat noir est aussi bon contre le diabète ! Ce sont les conclusions d'une étude publiée en décembre 2024 par l'École de santé publique Harvard T.H. Chan, qui a suivi sur près de 30 ...
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Le chocolat noir, bon contre le diabète
Cuisine et vins

Le vacherin fribourgeois, un caractère bien trempé

Fromage phare de l'hiver, que l'on déguste en fin de repas ou en fondue, le vacherin fribourgeois est une spécialité suisse dont l'origine remonte au XIVe siècle. À l'époque, il était en effet élaboré par les vachers du canton de ...
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Cuisine et vins

Boeuf, agneau, veau... la cuisson de la viande rouge dans les règles de l'art

Que l'on soit un viandard invétéré ou un simple amateur d'une bonne pièce de boucher de temps en temps, on a parfois du mal à maîtriser la cuisson de la viande. Voici quelques conseils pour devenir un vrai pro !
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