Les secrets de la longue conservation du comté

Apprécié pour son arôme fruité, le comté est l'un des fromages les plus consommés au monde. Et fort heureusement pour ceux qui prennent souvent la route, il supporte très bien les voyages ! Parmi ses caractéristiques de fabrication qui lui permettent une conservation optimale, on trouve sa grande taille. « C'est la raison pour laquelle les paysans ont mis en commun leur lait : créer un gros fromage qui se garde bien pendant l'hiver », explique Denise Richard, la directrice adjointe du Comité interprofessionnel de gestion du comté au journal Les Nouvelles du comté. Autre atout de stockage, sa texture. Contrairement aux autres laitages, il reste ferme et ne coule pas. Enfin, lors de sa fabrication, cinq moyens de conservation traditionnelle sont utilisés : le chauffage, l'acidification, le ressuyage, le sel et l'ensemence de la croûte par la morge. De quoi lui permettre de parcourir les kilomètres sans perdre son goût inimitable !