Cuisine et vins

L'okara, une bombe nutritionnelle

Bien connu des personnes qui fabriquent leur propre tofu ou boisson de soja, l'okara est un sous-produit de ces aliments, constitué de résidus insolubles de soja formant une pulpe. Encore timide en Occident, il est utilisé depuis des siècles en Asie de l'Est. Et pour cause, ce « déchet » anti-gaspi a de nombreuses vertus nutritionnelles.

Plein de bonnes choses

Aujourd'hui, le terme okara est utilisé pour désigner la partie solide restante après le filtrage d'une boisson végétale faite à partir de légumineuses, de céréales, d'oléagineux ou de fruits à coque. Les valeurs nutritives dépendent ainsi de la plante choisie. Pour ce qui est de l'okara à base de soja, il contiendrait 11,5 g de fibres alimentaires pour 100 grammes selon l'association japonaise de tofu, tout en étant riche en protéines. Il comporterait du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer et d'autres vitamines et minéraux, et serait également pauvre en sucres, en acides gras saturés et en sel. Cela en fait ainsi un allié incontournable pour toutes les personnes intolérantes au lactose ou au gluten, qui cherchent à végétaliser leurs assiettes, mais aussi qui souhaitent favoriser leur transit intestinal.
Sa faible teneur en calories, sa texture et son goût neutre en font un aliment diététique très intéressant pour remplacer certains ingrédients dans des préparations salées comme sucrées, tels que les œufs, la farine, la chapelure, les liants ou les matières grasses. Au-delà de l'aspect nutritionnel, il serait aussi utilisé dans les cosmétiques pour ses fonctions protectrices et réparatrices de la fibre capillaire. Un sans-faute !

M.G
Cuisine et vins

La noix de cajou, l'oléagineux gourmand et plein de nutriments

Petite mais costaude, la noix de cajou est aussi bonne gustativement que pour notre santé. On fait le point sur ce fruit à coques qui a tout pour plaire.
Lire la suite
La noix de cajou, l'oléagineux gourmand et plein de nutriments
Cuisine et vins

Un petit truc en plus

Que vous soyez amateur de spiritueux ou grand gourmand, cette liqueur au chocolat signée Wolfberger devrait facilement vous séduire. Élaborée à partir de grué de cacao infusé dans de l'alcool, elle développe toute une palette arom...
Lire la suite
Un petit truc en plus
Cuisine et vins

King cake, le gâteau haut en couleur

En pleine période de carnaval, et si nous mettions Mardi gras à l'honneur, non pas grâce à un déguisement particulier mais avec une coutume gustative venue d'ailleurs ? En cuisine avec le King Cake !
Lire la suite
King cake, le gâteau haut en couleur