Fumés, perlés, épicés... des cocktails toujours plus tendance

Épices, herbes fraîches, spiritueux artisanaux… les cocktails se renouvellent et apportent toujours plus de saveurs pour un spectacle tant visuel que gustatif !

Certaines personnes préfèrent trinquer avec un bon verre de vin, d'autres avec de la bière, et d'autres encore ne conçoivent pas un apéritif sans un cocktail. De plus en plus travaillés, ces derniers se consomment dorénavant également durant les repas. À côté des grands classiques, le Mojito, le Tequila Sunrise, la Margarita, le Gin Tonic, le Cosmopolitan, le Bloody Mary, le Spritz, le Sex on the Beach ou encore le Cuba Libre ou le Ti Punch, les mixologistes ne cessent d'innover et de proposer des boissons toujours plus créatives, élaborées, audacieuses, voire parfois farfelues. D'ailleurs, elles ne se contentent plus seulement d'être bues, elles se vivent aussi comme des expériences visuelles. Voici les dernières tendances en la matière pour vous improviser barman à la maison et déguster de délicieux cocktails*… avec modération évidemment !

Des ingrédients de qualité

Pour créer des cocktails goûtus aux saveurs uniques, la qualité et le choix des ingrédients sont essentiels. Ainsi, les spiritueux artisanaux, entre authenticité et innovation, sont particulièrement mis en avant. Leurs créateurs n'hésitent plus en effet à revisiter les classiques en y ajoutant une touche personnelle, de la profondeur et une histoire ancrée dans un territoire.
Avec des épices, des amers, des sirops, des herbes fraîches ou sèches infusées, des fruits et légumes, ou même des boissons fermentées, les alcools et les cocktails présentent de nouveaux arômes et sont travaillés pour offrir un voyage sensoriel à la dégustation. Clou de girofle, cannelle, thym, anis, genévrier, bergamote, badiane, combava, yuzu, fève tonka, basilic, estragon, verveine citronnée, lavande, romarin, thé… les plantes sont dûment sélectionnées, localement ou exotiques, pour apporter plus de caractère et de complexité en bouche. Les versions faiblement alcoolisées, ainsi que les « spiritueux sans alcool » sont aussi de plus en plus sophistiqués – et demandés.

Des mises en scène spectaculaires

Parce qu'un cocktail se déguste aussi bien en bouche qu'avec les yeux, les mixologistes proposent de véritables mises. Si la glace carbonique ou le pistolet à fumer sont plutôt réservés aux professionnels, vous pouvez néanmoins acheter un kit de fumoir pour tester l'expérience chez vous. Avec ce fumoir, des copeaux de bois et un chalumeau, vous pourrez ainsi créer de la fumée sur vos boissons et épater vos convives ! Le plus ? Les différents bois choisis pourront apporter un léger goût supplémentaire. Dans la même veine, avec simplement un briquet, vous pouvez créer des versions flambées où l'alcool s'enflamme littéralement, qui non seulement permettent de faire ressortir certains arômes mais aussi d'en mettre plein la vue ! Attention néanmoins à ne pas vous brûler…
La mousse de cocktail attire également le regard et rend la dégustation d'autant plus captivante et texturisée. Vous pouvez soit mélanger directement du blanc d'œuf aux autres ingrédients du cocktail dans le shaker, soit créer l'émulsion du blanc séparément puis le disposer sur le dessus du verre. N'utilisez pas le blanc entier pour éviter d'avoir un goût trop prononcé, ou préférez l'aquafaba.
Les cocktails perlés, à partir de perles de fruit ou d'alginate de sodium rappellent quant à eux les « bubble tea » avec leurs bulles colorées à croquer, alors que ceux à étages jouent sur la densité des liquides pour offrir visuellement une boisson à plusieurs couleurs. Un résultat bon et beau !